夏季如何預防食物中毒

夏季因氣溫高，食物儲存困難，易滋生細菌感染，造成食物中毒。大部分食物中毒多以胃腸炎為主要表現，如發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，但又各具有特點。

亞硝酸鹽中毒：主要因誤食亞硝酸鹽引起，潛伏期長者1-2天，短約10分鐘，多表現為發紺、胸悶、氣短、頭暈、心悸等。中毒嚴重者可表現為心率減慢、心律不齊、血壓下降、甚至休克、抽搐、昏迷等。

預防措施：應在正規渠道購買食用鹽。

肉毒梭菌中毒：主因誤食被肉毒梭菌感染的罐頭食品及密封腌制等食物引起。主要表現為神經系統癥狀，如視物模糊、呼吸困難、乏力等，嚴重者可致死亡。

預防措施：腌制食物前需進行清潔，在自制發酵醬類時，要經常日曬，充分攪拌，使氧氣充足，減少肉毒梭菌滋生。

河豚魚中毒：主因食用河豚魚致病，多在數分鐘至數小時內出現唇舌麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等，嚴重者可發生意識不清、驚厥等癥狀，不及時就診，死亡率較高。

預防措施：避免食用河豚魚。

菜豆中毒：主因食用生的或未煮熟的菜豆而致病，數分鐘或2-4小時內出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重者可表現為四肢麻木、胸悶等。

預防措施：需加熱，將菜豆烹調至熟透方可食用。

副溶血性弧菌食物中毒：主因食用被副溶血性弧菌污染的海產品而致病，如墨魚、蝦、貝類等。潛伏期一般14-20小時，多表現為上腹部陣發性絞痛、腹瀉、嘔吐，洗肉水樣便，有時膿血便，發熱、腹瀉。重癥者可出現脫水、意識不清、血壓下降等。

預防措施：不生食海鮮；注意海鮮是否干凈、新鮮，食前應用淡水反復沖洗，吃時煮熟煮透，再加適量食醋；生熟食品分開存放，裝海產品的器具及接觸海產品的手應洗凈擦干再接觸其他食品。

沙門氏菌食物中毒：主因食用被沙門氏菌感染的肉、蛋、奶等食物致病，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉。潛伏期多為12-48小時。

預防措施：禁止食用病畜、病禽，注意飲食、飲水衛生，對肉、禽、奶、蛋類食品加工，儲存應嚴防污染，生熟分開。